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天津狗不理包子退市,多少有些遗憾。它会勾起老一代人心中对过去的怀念,甚至对那个年代的留恋。因为狗不理包子代表的是一个时代的特征,是带有历史符号的时代产物。
我曾经慕名去天津吃正宗狗不理包子,享受了一次狗不理包子两人套餐。晚餐两人吃一顿花了二百多,竟然还没吃饱。当时都吃得我心疼了,虽然没吃出什么特别的味道来,但为了炫耀,我在狗不理的豪华门楼下照了张相,留作了纪念。没想到,真的成为了永久记念。
天津狗不理包子始创于公元清朝咸丰年间,至今有100多年历史,它为“天津三绝”之首,是中华老字号品牌。2011年11月,“狗不理包子传统手工制作技艺”项目列入***院第三批国家级非物质文化遗产名录,是世界闻名的中华美食之一。曾经名扬四海,风靡全国,是老一代人难忘的回忆。
狗不理包子从名扬天下,到如今暗淡收场,反映了它不能跟上时代潮流的变化,不能适应现代人的消费需求。
从发展战略上,它守在天津,没有形成全国连锁品牌,市场份额不断缩小;在经营上没有产品优势,没有价格优势,没有服务优势,成为三无产品,最终造成了失败结局。
一个包子都上市,本来就是个笑话。再好吃的包子也是包子,更何况并不好吃。
在物质贫乏的旧社会和改革开放前,人们别说吃口精白面做的肉包子了,能吃个白面馒头就不错了。
肚子里极度缺乏油水、平时大部分时间吃难以下咽的玉米面的人们,能够去改善一下,吃个一咬就流油的、软腾腾的包子,就跟吃了山珍海味一样。
那个时代,人们以填饱肚子为第一要务,吃肉包子就是改善生活了。
也就因为如此,狗不理包子以它奇特的名字加上相对还可以的味道,一时就火起来了。
别说他现在退市了,在上个世纪末,也就是20年前,狗不理包子曾经入住石家庄。
刚来时风风光光,结果没半年就灰溜溜地撤店关门了。
吃过的人都说上当,价格是别的包子的好几倍,味道却跟路边摊上没区别,傻子才去吃第二回呢。
【职友圈老金】观点:凡是与老百姓距离越来越远的产品,终究只是昙花一现。
天津狗不理包子退市,实际上是不得民心所致。话不多说,先看三张消费者点评截图,不得民心,并不是空穴来风
企业讲究效率没错,但针对差评,能用心回复吗?用模板话术,本身就是服务态度出了问题,态度不好,那怎么做服务行业?
服务行业,尽可能的让消费者方便,何况还是收钱,还要这么复杂,难怪消费者会对产品价格挑剔,作为商家都不能让消费者消费的爽,凭什么消费者要为商家美言,难道真的是店大欺客了?
本地消费者不满意,并不是一天两天,尤其是服务中,对消费者甩脸色,难道消费者真的傻到花钱看人脸色?这平时的服务培训到底是如何做的,可想而知,也难怪没人愿意为狗不理包子店做推广。
说实话,百年老店越来越少,究其原因,还是服务理念落后,服务跟不上,哪怕再出名,消费者不买账,就算是慈禧“种草”的产品,服务不好,只能被消费者嫌弃。
同样是老子号的传统品牌,同仁堂、全聚德、茅台酒都在股市里翻云覆雨,天津狗不理包子却退市了……究其原因,大众化的产品却走了小众化的价格路线,定位错了。
狗不理本来是面向普通消费者的,因为口味好,价格低,引得普通消费者蜂涌而至,店老板、店小二忙得没空理消费者才得名狗不理的。
狗不理包子在天津打响名声后,又被袁世凯献给慈禧太后,受到了太后老佛爷的赞赏,这下子名声更大。
狗不理出名后,继续秉持为老百姓服务的理念,继续走平民路线,因此依然受到老百姓的青睐,依然忙得“狗不理”。
但是狗不理为了上市,一开始的平民路线发生了改变,开始走高端路线,价格开始提起来了,一笼8个100元左右,平均每个包子十二、三元。
普通老百姓的早餐标准,一般就是5-20元左右。一碗豆浆,两根油条,不超过10元。在杭州,一碗拌面加一个煎蛋,也在10元以内。一碗片儿川也就在20元以内,再高一般就不去消费了。
狗不理一笼包子100多元,才8个,最多两人吃,每人消费五六十元,吃一顿两顿可以,让市民每天早上每人花五六十地吃早餐,大部分人不愿意的。普通市民三口之家一天的菜金也不会超过一百元的,一顿早餐就去掉一大半,还只是垫垫肚子而已……一般人不愿意的。
狗不理,本来是大众消费品,却走了小众的高端价格路线,价格上来了,消费量却下来了,减少的边际效益超过了涨价的收益,导致企业走下坡路。
归根到底,是定位错了!
涨价可以,得有涨价的理由,品质要和价格相配套。你把包子馅由普通的猪肉大葱换成熊掌、鱼翅等山珍海味,那么一百元一个包子也可以,也会有市场的。
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